李瘦枝(1903～1985）原名崇德，字寿芝。祖籍陕西渭南，生于西安。先后在省立师范附小、私塾、西安省立第一中学读书。1926年考入北京大学，是年6月加入中国共产党，1928年与中共组织失去联系。1932年从北大毕业后先后在西安省立中山中学、陕西渭南简易师范学校、三原省立女子中学、三原中学、户县师范学校、兴国中学、西安高级中学等学校担任教师、教务主任、训育主任、校长等职，曾任省教育厅督学、第四科科长职。抗日战争爆发后，李参加西北各界抗日救国联合会和西北教育界抗日救国大同盟。1944年应邀参与筹办北洋工学院西京分院，并任办公室主任。1946年李应邀任北平私立华北文法学院教授兼总务长，直至北平解放，其间加入“民革”组织。1949年3月李从华北赴延安大学工作，是年5月加入中国民主同盟，西安解放后南下参与西安市军管会接收西北大学的工作，10月调边区教育厅工作。
中华人民共和国成立后，李主要从事教育和统战工作，历任西北大学校务委员、史地系主任兼教授，陕甘宁边区政府教育厅大学教育委员会秘书，西北军政委员会教育部高教处副处长，西北行政委员会教育局副局长，西安师范学院副院长，陕西省高教局副局长，民盟陕西省主任委员、顾问，民盟中央委员、顾问，陕西省人民委员会委员，第四、五届省政协副主席，全国政协委员，省人大代表，第三至五届西安市政协副主席等职。1985年1月李被中共陕西省委接收为中共正式党员。同年2月在西安病逝。